栄養管理の一口情報

福祉施設を大きく分類すると、「児童福祉施設」と「社会福祉施設」に分けることができます。

児童福祉施設児童というのは、児童が対象となる施設あり、保育園、乳児院、児童養護施設、知的障害児施設、肢体不自由児施設、児童自立支援施設などのことを指しています。

栄養士の需要は、高齢化社会が急速に進んでいる現在においては、特に高くなっていくことが予想されます。

社会福祉施設における栄養士の仕事としては、献立の作成や食材の発注、調理員に対する栄養に関する向上のための指導や給食施設の衛生管理、さらには個々の利用者の状態に応じた献立作成、栄養指導などの内容があります。

ほとんどの利用者が高齢者である社会福祉施設の場合、利用者は様々な疾患を抱えていることが多くなります。さらに、食事を取るための能力自体が衰えてきていることも珍しくありません。

そのため食事の種類としても、エネルギー制限食や減塩食、脂肪制限食やたんぱく制限食、高たんぱく食といった治療食や、きざみ食や流動食といったように、食べる能力に合わせた食事など、多くの献立を用意する必要があります。

高齢者を対象とした福祉施設においては、栄養管理に関することが重要であることはもちろんですが、高齢者が食事を楽しむことができるということに重点を置く必要があり、栄養管理と食事を楽しむということの兼ね合いが難しいポイントだそうです。

健康増進法では、「特定給食施設であって、特別の栄養管理が必要なものとして厚生労働省令で定めるところにより都道府県知事が指定する施設」の設置者は、当該特定給食施設に管理栄養士を置かなければならないことを定めていますので、こういった施設の場合には栄養士よりも、管理栄養士が求められる場合が多くなるでしょう。